· 一起去吃碗面 ·
咱相城有精致优雅的“后起之秀”
【资料图】
也有朴实无华的“宝藏老店”
实惠的价格和始终如一的味道
吸引着一批批回头客
讲真，蛮灵格！
翻滚吧，小肠~
“凭借大开大合的风味，剑走偏锋的口感，从谦卑低调，一路翻滚逆袭，终于乾坤颠倒，从尘埃里开出一朵朵异香的花来。”《风味人间2》中这么形容美食里的下水。下水，即杂碎（牲畜的内脏），小肠就是其中重要的一种。
苏州人对于下水的喜爱
也是可以做成名片打在城市标签上的
比如，著名的苏州荤什锦菜白什盘
鸡胗和猪肚必不可少
小肠，也向来备受争议
爱它的人沉醉其中
憎它的人退避三舍
苏式面中的小肠面
更是一种奇异霸道的风味
一碗苏式红汤小肠面热气腾腾端上来
嗅觉会瞬间被蛮横的香气俘虏
小肠柔韧弹滑，汤头咸鲜醇厚
只要愿意尝试就逃不过“真香定律”
软绵入味、油香四溢……
藏在相城街巷的小肠面
被发现了
在陆慕和黄桥各有一碗
远近出名的小肠面
不像三虾面、秃黄油面那般百转千回
反而更多了一种质朴淳厚的家乡味道
卤香汤鲜的苏州老味道！
看似平平无奇的陆慕一碗面
老芮家的父女俩已经传承了30年之久
虽然历经了几次搬迁
但面馆的粉丝数量依旧不减
慕名而来的食客络绎不绝
“陆慕一碗面”指的到底是哪一碗面
我们暂且还没有定论
但是可以确定的是
绝对有很多人会毫无犹豫地
把这一票投给面馆霸主——小肠面
据店里的老板娘介绍
这道考验火候功夫的小肠浇头
每天早市午市加起来要卖掉六七盆
这足以说明一家面店的基本功和人气
自制的红汤卤汁
加上苏式面里必备的灵魂猪油
再撒上一把绿油油的葱花
还贴心地拷上一勺雪菜
搭配肥而不腻的小肠
这一碗面口味丰富、香气十足
小肠处理得干净、毫无苦味
中间保留了一点油脂
吃起来软糯又有弹性
滋味尽收其中
很多不吃下水的人
都愿意在这里迈出第一步
下面师傅也有两把刷子
烧出来的面条劲道、清爽
汤水甩得很干净
一点没有“面噶气”
■■■
老芮家的面汤风味独特
较为偏咸、鲜香浓郁
搭配分量十足的面条与浇头
每一口都带来满满的幸福感
01
店里的食客格外亲切友好善谈
如果没找到位置
食客们会自发拼桌
大家在等待面条上桌的过程中
也会随意搭几句话聊一聊
简单质朴且随意
这是难得的人情味
招牌小肠面，甜到心里！
所谓”面香不怕巷子深“
在黄桥这片儿
这家22小时“超长待机”的黄桥面馆
绝对是街头巷尾邻里之间的No.1
无数人驱车赶来
就为了这口面
要说他为啥生意这么火爆？
这些食客们或许能告诉你答案
但千人千味，味道究竟如何
还是得你亲自去品尝过后才能知晓
（上下滑动查看）
临近中午，店里十分热闹
许多食客还未进店门
就先闻其声
“老板，下碗面！”
就见在不断升腾的热气中
面馆师傅娴熟地将面条下锅
没过一会儿
一碗碗面条新鲜出炉
看着面前由一个个方盘
组成的“浇头全家福”
食客不假思索道
“小肠、焖肉再加个蛋！”
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面馆里食客来来往往、店员忙忙碌碌
然而点餐、结账、收拾餐桌
一切井然有序
除了点单声和食客们不时的交谈声
就只听见“哧溜哧溜”的嗦面声
平常而又温馨
店里的小肠面点单率极高
小肠被收拾得非常干净
味道卤得恰到好处、香浓入味
吃起来甜津津的、鲜软Q弹
两厘米左右的小肠
一口一个最为合适
再来上一口爽滑筋道的面条
还可以搭配店里免费赠送的蒜
这滋味，别提有多美了
黄桥面馆的面汤有着自己的特色
他家的面汤既不是吊出来的高汤
也不是简单的猪油加酱油汤
而是用卤肉时的汤汁调制而成
汤底鲜甜浓郁
一碗下肚，回味却是灵魂里的甜
家常美味，也是人生百味
一碗小肠面，再平淡的日子
也会变得温暖、富足
有滋有味
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